Изменение технологий диктуют свои требования к качеству продукции. Крупные молочные перерабатывающие предприятия, стремящиеся удержать лидирующие позиции на рынке, производят современную молочную продукцию самого высокого качества. Неизбежно растут требования к исходному сырью. Среди основных причин производства некачественного продовольствия в стране следует назвать отсутствие у отечественного производителя систем качества на предприятиях АПК, гарантирующих производство безопасной продукции и ослабление контроля за качеством и безопасностью выпускаемой продукции.
     В 2004 году на всей территории Российской Федерации введён в действие ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия", адаптированный к европейским требованиям по качеству. ГОСТ разработан с учётом перспективы вхождения России во Всемирное торговое общество. Этим ГОСТом значительно ужесточаются требования к качеству молока, в целом молоко оценивают по 23 показателям, которые определяют цену молока-сырья.
     Большинство сельхозпредприятий не имеют возможности проводить полноценное исследование молока-сырья в собственных условиях, поскольку лаборатории недоукомплектованы приборами и лабораторным оборудованием, лаборанты не имеют необходимой квалификации.
     Отсутствие первичного контроля за содержанием основных показателей – белка, жира, плотности и т.д. делает практически не возможным осуществлять контроль эффективности использования технологий кормления и селекционной работы в животноводческой отрасли сельхозпредприятия.
     Предлагаемые материалы позволят специалистам сельскохозяйственных предприятий организовать внутрипроизводственные лаборатории по оперативному контролю за качеством молока-сырья.
     Данный справочник необходим работникам молочно-товарных ферм (МТФ) - лаборантам, зоотехникам и работников молокоперерабатывающих предприятий для внедрения на МТФ ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия". В справочнике рассмотрены вопросы состава молока, производство молока в мире, России, в Краснодарском крае, технология получения и первичная обработка молока на молочно-товарных фермах, методики контроля качества молока-сырья в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003.