На семинаре рассматривались теоретические вопросы:

1. Современные методы санитарии на молочных предприятиях.

2. Факторы, определяющие подбор средств для ручной, механической, автоматизированной мойки и дезинфекции технологического оборудования производственных цехов.

3. О кратности применения моющих и дезинфицирующих средств.

4. Средства для пенной обработки оборудования.

5. Применение хлорсодержащих препаратов в молочной промышленности.

6. Современные дезинфицирующие средства пролонгированного действия.

7. Оценка токсичности и опасности дезинфицирующих средств. 8. Демонстрация фильма: «Объемная противомикробная обработка на предприятиях молочной промышленности».

На второй день семинара на фирме «Калория» использовали моющие и дезинфицирующие средства фирм участников семинара для мойки и дезинфекции оборудования, пола, стен.

Не секрет,что в нынешних непростых условиях залогом стабильности молочного предприятия является выпуск только высококачественных продуктов питания. Факторов, влияющих на качество молочной продукции, много. Это и сырье, и инновационные технологии производства, современная упаковка, и грамотная логистика готовой продукции и т.д. Однако все эти факторы играют свою роль лишь при соблюдении главного из них-производственной санитарии и гигиены.

Уровень санитарной культуры на пищевом производстве складывается из трех составляющих: гигиены персонала, гигиены инструментария и тары, а также гигиены производственных помещений и технологического оборудования. Все три компонента равнозначны по важности и немыслимы один без другого. Решение этих задач в комплексе дает возможность выработки качественной, конкурентоспособной и безопасной в микробиологическом отношении продукции. После вступления в силу Технических регламентов на молоко, молочную и масложировую продукцию уровень требований к качеству сырого молока и выпускаемой продукции вырос до требований мировых стандартов.

Вся ответственность за безопасность и качество выпускаемой молочной продукции , а также ее технологических процессов сегодня возложена на руководителей молокоперерабатывающих предприятий. Поэтому очень важен подбор эффективных моющих и дезинфицирующих средств, и при этом цена должна соответствовать качеству.

Ученые ВНИМИ провели колоссальную работу по использованию в молочной промышленности моющих и дезинфицирующих средств импортных и отечественных фирм-производителей и выпустили каталог «Моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных органами Роспотребнадзора РФ для применения в молочной промышленности в процессах санитарной обработки технологического оборудования», который презентовала заведующая лабораторией моющих и дезинфицирующих средств ВНИМИ, к.т.н., Кузина Жанна Ивановна. Она подробно осветила основные темы семинара, ответила на все вопросы волнующие участников семинара.

В нем собраны все современные моющие и дезинфицирующие средства для молочных предприятий (для мойки и дезинфекции оборудования МТФ и молокоприемных пунктов), для мойки и дезинфекции цехов, обработки воздуха и вентиляционных систем. Только дезинфицирующих средств предложено более 500 наименований. Для специалистов молочной промышленности этот каталог - “путеводитель” чистоты на молокоперерабатывающих заводах.

В семинаре принимали участие 5 фирм-производителей моющих и дезинфицирующих средств, которые представили свои продукцию.

Компания «Экохиммаш» с 1992 года выпускает высокоэффективные моющие и дезинфицирующие средства и комплексные добавки к щелочным и кислотным растворам. «Экохиммаш» представляет щелочные моющие средства 11 наименований, дезинфицирующие средства с моющим действием 5 наименований, дезинфицирующие средства 2 наименования, кислотные моющие средства 7 наименований.

Известно, что основной действующей силой в процессах мойки и очистки оборудования является химизм моющих средств, т.е. то, чем мы моем. Влияние остальных факторов (температура раствора, турбулентное движение жидкости и механическое воздействие, экспозиция) позволяет повысить эффект мойки лишь на 5-15%. К сожалению, из моющих веществ в основном на предприятиях используют каустическую и кальцинированную соду. Доказано, что моющая способность их не высока, а реагируя с солями жесткости, содержащимися в воде и с углекислотой воздуха, они образуют трудноудаляемый осадок, выпадающий на поверхность оборудования и трубопровод в виде белесого налета. Его количество зависит от жесткости используемой воды, концентрации каустика в рабочем растворе, температурных режимов и т.д.

Растворы щелочных электролитов плохо эмульгируют жиры и создают лишь грубую эмульсию молочного жира. Она быстро расслаивается и вновь адсорбируется на твердой поверхности.То есть, взаимодействуя с белковой составляющей загрязнения и растворяя белки, они плохо смывают жировые загрязнения.

Как же повысить моющую способность? Созданием многофункциональной, многокомпонентной рецептуры синтетического моющего средства.

Для этого необходимо введение поверхностно-активных веществ (ПАВ), что позволяет повысить смачивающие свойства раствора за счет уменьшения сил поверхностного натяжения. Хорошая смачивающая способность позволяет раствору лучше вступать в контакт с загрязнением, захватывать и разлагать его.

Введение ПАВ в рецептуры моющих средств способствует повышению растворимости модельного загрязнения на 20-50%. Разнообразие ПАВ позволяет придать растворам необходимые физико-химические свойства: высокое пенообразование или пеногашение при взаимодействии с молочным белком, высокая биоразлагаемость, дезинфицирующая способность, солюбилизация, антистатичность и др.

В практике молочных предприятий довольно часто используется водопроводная или артезианская вода с высокой карбонатной жесткостью и поэтому введение комплексообразователя для связывания карбонатной жесткости воды крайне необходимо. Использование воды с высокимсодержанием катионов кальция и магния, которые регламентируют жесткость воды, и в первую очередь ионов железа, оказывает негативное действие на технологический процесс мойки и очистки оборудования. Моющие средство должно содержать в своем составе как минимум три основных компонента: щелочные электролиты, ПАВы и комплексообразователи. В зависимости от состава и состояния загрязнения количественное содержание этих компонентов в рецептуре моющей композиции может варьировать в широких пределах – это все подсилу фирме “Экохиммаш”.

Научно-производственная компания “Мастер-хим”, разработала серию профессиональных моющих средств “Ахтунг”, воплотив 7-летний опыт общения со специалистами в области промышленной очистки. Серия “Ахтунг”- современная линейка профессиональных моющих средств, созданная с учетом всех современных требований к эффективности и безопасности процесса уборки. Эти отечественные средства были опробованы в цехах фирмы, и хорошо себя зарекомендовали.

Компания ООО «КС Витязь» - генеральный представитель в России и странах СНГ компании “АНТИ-ДЖЕРМ” , разрабатывающая, производящая высококачественные дезинфицирующие моющие препараты, которые применяются в сельском хозяйстве и всех отраслях пищевой промышленности для очистки и дезинфекции оборудования и производственных помещений. Препараты производятся с учетом требований техники безопасности, экономичности и безопасности окружающей среды.

Продукты ООО «КС Витязь» имеют многокомпонентный состав, благодаря которому моющие растворы обладают:

- хорошим смачивающим эффектом;

- большой эмульгирующей и грязеуносящей способностью;

• высокой активностью при растворении жиров, удалении пригаров и коптильных смол;

• эффективной работой в воде любой жесткости;

• антикоррозийным эффектом.

Фирма “Farmos” – ведущее предприятие Финляндии с более 50-летней успешной историей в области гигиены. Для своих клиентов “Farmos” предлагает комплексные решения для животноводства, для предприятий молочной промышленности, при чем к каждому клиенту- индивидуальный подход. В ассортименте фирмы как порошкообразные, так и жидкие моющие и дезинфицирующие средства, имеются средства по уходу за животными.

ООО Научно-производственное производство “Флореаль” представили средства отечественного производства:

• жидкое моющее щелочное средство “Рапин В”;

• моющее кислотное средство “Рапин К”;

• жидкое моющее сильнощелочное средство “Рапин Б”;

• моющее средство с дезинфицирующим эффектом на основе перекиси водорода.

В Краснодарском крае на молочных предприятиях известны эти средства и при их использовании получают отличный результат по микробиологическим показателям.

Согласно требований Федерального закона № 88-ФЗ от 12.06.08.:

«Средства, используемые для проведения мойки и дезинфекции, должны быть экологически безопасными и разрешенными для использования в пищевой промышленности федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей.»

Необходимо знать, что все дезинфицирующие средства подлежат обязательной сертификации и первый документ, который должен представить производитель дезинфицирующего средства, в том числе и с моющим действием, - это регистрационное удостоверение. У отечественного производителя в технических условиях код ОКП должен быть в этом случае 9392. У импортных препаратов об этом может свидетельствовать код ТНВЭД — 380894, который должен быть указан в сертификате соответствия.

С внедрением ФЗ предприятиям дана большая самостоятельность: «Мойка и дезинфекция производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары, транспортных средств должны обеспечивать безопасность продуктов переработки молока, предотвращать возможность вторичного их загрязнения и проводиться с периодичностью, установленной программой производственного контроля.»

Программа производственного контроля разрабатывается специалистами предприятия, утверждается руководителем и должна включать в себя раздел санитарно-гигиенического контроля произ­водства, который состоит из:

• входного контроля моющих и дезинфицирующих средств;

• технологического контроля растворов моющих и дезинфицирующих средств перед их использованием;

• контроля эффективности мойки и дезинфекции оборудования, а также контроля эффективности его ополаскивания;

• контроля работы моющих установок;

• контроля санитарно-гигиенического состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных материалов и т. д.

• Контроля санитарно-гигиенического состояния воздушной среды производственных помещений;

• контроля гигиенического состояния воды;

• контроля за соблюдением личной гигиены работниками предприятий.

Реализация санитарных программ требует определенных капиталовложений в подготовку персонала, оборудование и закупку моющих средств и постоянный мониторинг качества обработки. Над этим сегодня и нужно работать специалистам молокоперерабатывающих предприятий.

Садовая Т.Н., к.т.н.

Шабанова О.В., исполнительный

директор НОУ НТЦ «Молоко»